Ecco una selezione delle ricette che ti proponiamo!

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Acqua pazza
Mettere in acqua a freddo, per un pesce di almeno 1Kg eviscerato e squamato, mezzo bicchiere d'olio, un pugno di olive,una decina di capperi sotto sale,un grosso pomodoro rosso tagliato a tocchetti o una decina di pomodorini di collina spezzati, un rametto di rosmarino privato dello stelo centrale ed una testa d'aglio sgranata, vestita e schiacciata. Mettere a freddo il pesce con tutti gli ingredienti e, da quando prende il bollore lasciare sobbollire, scoperto, da 4 a 7 minuti a seconda della pezzatura del pesce, che é cotto quando l'occhio diventa bianco e cenna a sbordare dall'orbita. A cottura ultimata si serve il pesce recuperando con una schiumarola gli aromi.

Branzino con carciofi
Mettere a bagno con acqua e limone i carciofi puliti e tagliati a piccoli spicchi. Nella pirofila mettere il pesce precedentemente pulito; insaporirlo con aglio, rosmarino, olio e sale dentro e fuori. Rosolare per dieci minuti. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e circa due mestoli di brodo.Unire i carciofi, disponendoli intorno al pesce. Mettere nel forno per trenta minuti a 220°. Servire inumidendo con il brodo di cottura.

Dentice
Pulire il dentice senza squamarlo mettere nella teglia uno strato di sale grosso dello spessore di circa 1 cm posare il dentice e aggiungere il sale fino a ricoprirlo completamente. Mettere nel forno già caldo a circa 200° per circa 40 minuti. E' consigliato servirvirlo con una crema a base di olio extravergine, limone, sale, aglio e prezzemolo tritati.

Gallinella alla Mediterraneo
Pulire la gallinella. Stendere un foglio di carta di alluminio in una teglia appena unta. Mettere la gallinella in maniera da poter poi chiudere il cartoccio, aggiungere uno spicchio d'aglio, pomodorini tagliati, pinoli, capperi, olive. Con l'aiuto di un minipimmer frullare: olio un cucchiaio, pomodori, pinoli, capperi, mandorle, vino bianco un bicchiere. Versare cosi la crema ottenuta sopra alla gallinella. Chiudere il cartoccio e mettere nel forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, poi aprire il cartoccio nel forno e far continuare la cottura a cartoccio aperto per circa 15 minuti.

Gamberoni in salsa verde
Preparare un brodo con abbondante acqua, una cipolla e un gambo di sedano tagliati a pezzettoni,un cucchiaio di acetoe 1/2 limone tagliato in due, sale. Quando raggiunge il bollore tuffatevi i gamberoni; portateli a cottura scolateli e sgusciateli. Intanto preparate la salsa tritando due spicchi di aglio, basilico, prezzemolo e capperi e amalgamandoli con olio e sale. Servire i gamberoni ancora caldi in conchiglie vuote di capesante o coppette di vetro e guarnire con la salsa verde fredda.

Orata
Pulire e squamare l'orata mettere in una teglia dell'olio extravergine per ungere in modo uniforme il fondo. Aggiungere uno spicchio d'aglio, pinoli, olive nere piccole (della riviera ligure). Scaldare il forno a circa 180°. Durante la cottura irrorare con del vino bianco secco in abbondanza. Lasciare cuocere per circa 30-35 minuti per un pesce di circa 1 kg 40 - 45 minuti per un pesce di circa 2kg. Consiglio utile per verificare la cottura: fare un taglio sulla parte superiore dell'orata per poter controllare se all'interno non vi siano ancora parti rosee. Buon appetito.

Pescatrice alle erbe e peperoni
Ingr. : 800 gr. di coda di pescatrice, un grosso peperone rosso, due spicchi d'aglio fresco, 1 mazzo di erbe aromatiche miste ( basilico, prezzemolo, maggiorana e timo), olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata, vino bianco secco, 2 grosse manciate di mollica di pane, sale, pepe. pulire la pescatrice, privarla della lisca centrale lasciando però uniti i filetti.Tritare l'aglio con le erbe aromatiche. Mondare il peperone, eliminare i semi e tritarlo grossolanamente. Mescolare il trito d'aglio ed erbe al peperone, unire la mollica di pane sbriciolata finemente, la scorza del limone, sale, pepe ed un cucchiaio di olio. Distribuire i 3/4 de composto sulla pescatrice, ricomporla e legarla con spago sottile da cucina, come se fosse un arrosto. Metterla in una teglia, irrorarla con una spruzzata di vino , salare e pepare, irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Trasferire delicatamente su un piatto, slegare l'arrosto, cospargerlo con qualche fogliolina aromatica e servire subito.

Pesce al sale aromatico
Un grosso pesce da griglia. Sale grosso integrale, basilico, origano, aglio a pezzetti, mentuccia, rosmarino, pepe nero macinato. Eviscerare il pesce, spolverare la pancia di origano e abbondante pepe nero. Coprire di uno strato uniforme di sale grosso integrale,( necessario perchè è umido e trattiene gli aromi), al quale avrete mescolato basilico strappato, origano, aglio a tocchetti, mentuccia sfogliata e aghi di rosmarino. Cuocere in forno per 35 minuti circa a 220°.

Rombo al lardo di Colonnata con pappa al pomodoro
Ingr. : 1 rombo di 1,5 Kg, 30 gr. di trito di sedano, carote e cipolle, 1/2 spicchio di aglio , olio extravergine d'oliva,fette di pane, pomodoro, peperoncino, sale, pepe. Sfilettare il rombo, privarlo della pelle e tagliarlo in 4 parti. Tagliare a fette del pane e farlo tostare leggermente. In una pentola fare rosolare nell'olio lo spicchio d'aglio sbucciato, il trito di verdure e aggiungere il pomodoro. Far cuocere per 10 minuti, passare nel passaverdure e rimettere il tutto sul fuoco. Unire il pane e far cuocere ancora per 10 minuti. Salare, pepare, aggiungere un po' di peperoncino ed un filo di olio extravergine d'oliva. Salare i filetti di rombo e farli cuocere in padella antiaderente per 3/4 di cottura. Coprire i filetti con fettine di lardo e terminare la cottura sotto il grill del forno. Versare la pappa al pomodoro nei piatti fondi, aggiungere il pesce gratinato e condire con un filo d'olio.

SanPietro
Ungere una teglia con mezzo bicchiere d'olio extravergine. Affettare una cipolla e riporla nella teglia insieme ad uno strato di patate tagliate a fette in maniera da coprirne il fondo. Posare il sanpietro sulle patate irrorare il tutto con vino bianco. Mettere in forno già caldo a circa 180° e lasciare cuocere per circa 20 minuti. Mentre il tutto cuoce preparare con il minipimmmer una crema con i seguenti ingredienti: 2 cucchiai di olio extravergine, un pomodoro fresco, uno spicchio d'aglio, una quindicina di mandorle pelate,e mezzo bicchiere di vino bianco. Trascorsi i 20 minuti aggiungere la crema preparata e lasciare cuocere ancora per circa 15 minuti.

Zuppa di pesce senza spine
In una pentola fare soffriggere l'olio con un trito di aglio, capperi, pinoli,due acciughe salate e un cucchiaio di patè di olive.Dopo qualche minuto aggiungere dei pomodori freschi tagliati a pezzetti. Lasciare soffriggere ancora un minuto e unire : totani, seppie, polpi,pescatrice precedentemente puliti e tagliati a pezzetti. Lasciare cuocere per circa 15 minuti e aggiungere gli scampi e i gamberi. Bagnare il tutto con vino bianco o brodo . Fare cuocere la zuppa ancora quindici minuti . Servire con fette di pane abbrustolite.